●はやきた モッツァレラチーズ
 モッツアレラチーズは、 生乳から採ったカードを熟成させずに使うフレッシュチーズの一種で、 見た目は絹ごし豆腐に似ています。もともとは水牛の乳から作っていたのですが、現在では水牛の数が少なくなったため、牛乳製が主流を占めています。
味はプレーンで淡白、ほんのりと甘いミルクの香りと酸味が特徴です。
●早来町 夢民舎（ムーミンシャ）
札幌から車で約１時間。早来町は周りが牧場などで覆われている自然豊かなところ。なんと早来は日本で初めてチーズの製造として工場を設けたところで、まさにチーズ発祥の地。そんな伝統のある早来の文化をなんとかして日本のみんなに知らせたい。本当に質のいいものはこれだ！という熱い想いを持ち、このプロセスグループ夢民舎が結成された。
●ホーエー（ホエー）とは？
攪拌して固形部分と液体部分に分かれ、固形部分を様々な形で処理していく中でできるのがチーズ。そして忘れてはいけないのがこの時分離する液体。ホーエー（ホエー）ともいうこの液体は人間の身体に良いと言われている様々な成分が含まれていてこの液体を飲むと美容と健康に非常に効果があるようです。また、ここでは豚を飼っていて、この分離されて出てきたホーエーを飲んで育っているホーエー豚（健康豚）のお肉は他の肉に比べるとジューシーさがすごい！！ここではそのお肉を使って餃子を作っています。この餃子、必見です！！なにも言わずにまずは食べてみてください！！ホーエー豚の肉汁が口に入れ、噛んだ瞬間にフワァァァ〜と広がります。１回食べたらやみつきになること間違いなし！！
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●夢民舎（ムーミンシャ）代表 宮本 正典
早来の文化をまた復活させ、その力で町の活性化の役にたてれば・・・ と願う宮本社長。様々な食品がある中で本当に素材にこだわり、すべての工程において宮本さんの手が加えられているまさに人の手によって作り上げられたもの・・・これからもこの地域の素材を使ってこのままこだわったチーズを作り続けていきたい・・と語る宮本社長。その職人のこだわりが今の評価につながっているのでしょう・・・ |
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